顾全福扫视过大家伙儿，掌勺厨子同行，还有底下徒弟，甚至连旁边忙碌的白案水案师傅全都瞧过来了。谁不知道他顾全福今儿个头一天上班，头一天掌勺，又遇到贵客订席，一个个都是抻着脖子等着瞧稀罕看热闹的。顾全福便下令：“刮鳞吧。”底下几个徒弟僵了僵，有人想张口说话，却被旁边的霍大厨狠狠地使了一个眼色，嘴皮动了好几下，到底是没吭声，硬着头皮上前刮鳞了。眼看着鲥鱼的鳞片被嗖嗖地刮下来，霍大厨和江大厨对了一眼，心照不宣地忙去了。他们没看到，他们什么都不知道，回头闯了祸，惹下事来，和他们没关系！鳞片被刮下来后，顾全福开始做鱼，这时候几个机灵的徒弟见状，就寻个由头走开，择菜的择菜，做面点的做面点，就是实在没活儿的，也跑去抓来几只并不脏的碗放在水里洗。大家全都当没看到，谁都怕平白惹一身麻烦。一时大家伙煎炒烹炸的，火苗嗞嗞地往上窜，炒菜油烟味到处都是。刮鳞的那徒弟叫冯保国，倒是一个老实巴交的，难受得要命，他给鲥鱼刮了鳞，觉得自己犯了大错，回头还不知道怎么着。他本来就只是一个临时工，正在转正的节骨眼上，真出事，那就麻烦大了。懊恼得要命，心里也来了一点气，便寻个由头也去忙了。于是这当口儿，灶台前竟然只剩下顾全福顾舜华父女两个。顾舜华看着刮了鳞的鲥鱼，鲥鱼去鳞，味道已大损，只是不知道自己爸爸有什么起死回生的法儿。顾全福却道：“舜华，给我拿过来针线。”针线？顾舜华惊讶，不过没说什么，还是赶紧找来了针线。顾舜华从旁看着，就见爸爸竟然将那些刮下来的鱼鳞洗净，之后用针线就这么像串珠子一样串起来了。顾舜华不解：“爸，这个是要？”顾全福难得笑了笑，道：“等会蒸鱼的时候，把这串鱼鳞吊在锅里，那味儿不就来了？”顾舜华想了想，恍然，之后赞叹：“这个法子太妙了！”要知道，鲥鱼鳞片多脂，味道肥美，缺了脂肪自然少了一道味，但吃鱼带着鳞，总归不够雅美，用这个法子，既得了鱼鳞脂肪鲜美，又能保持了鲥鱼美观，可真是一举两得！当下不再耽误，帮着父亲一起用针线串了鱼鳞，串好了后，将花椒捣碎了，放入葱丝、姜花和花雕，再盖上几片火腿，便上锅蒸，开始蒸时还不觉得，等锅里清水沸腾，白汽翻滚时，就见那串鱼鳞上的鳞脂逐渐溶解开来，往下滴落在鲥鱼上。隔着玻璃蒸锅，都能感觉到浓郁的鲜美，看得顾舜华不由得流口水。待到火候够了，停了火，取了蒸盅瓷盖儿，却见鱼鳞上的鳞脂已经一点不剩，全都溶入到了鱼肉之中，而那鱼肉，热气扑鼻间，轻轻一嗅，鲜美异常，热气消散，肉眼看去，鱼肉肥润鲜腴，滑嫩犹如凝脂，可真真是名不虚传长江三鲜！顾舜华回身看别的灶台，都大锅大铲地忙碌着，叮叮当当的，热气氤氲，并没有注意到自己这边，她在心里一个暗笑，便将蒸盅重新盖好。之后，她才唤来跑堂的，将这道菜上了去。那跑堂的取了菜去时，一旁的几位大厨都暗暗瞥了一眼，那眼里全都是乐子，甚至开始憋不住笑开了。谁家蒸鲥鱼竟然去鳞？去了鳞，鲥鱼的鲜美就去了三成，你再是大拿，还能给它现成调味不成？人家吃鲥鱼为了什么，就为了那点磷脂的肥美啊！说白了，你顾全福就是死人一个了，救不活了。这个时候，顾全福吆喝了一声，几个徒弟全都聚拢过来，顾全福便吩咐大家接下来的菜色，安置下去，大家服服帖帖地听令，只是心里自然各有想法，有人同情，有人等着看热闹，有人憋不住坏笑。顾全福却并不在意，开始掌灶，徒弟们全都规矩地伺候在旁边，顾舜华也认真学着。正忙着的时候，就听到厨师长匆忙跑来了：“刚才的鲥鱼是哪位师傅做的？”厨师长这么一说，所有的目光“唰”地全都落在顾全福身上了。顾全福点头：“我。”厨师长忙说：“原来是顾师傅哪，牛经理叫你过去一趟，你先把手头的活儿放放，跟我过去。”顾全福不慌不忙，吩咐了顾舜华和几个徒弟，交待了几句，让他们继续忙着，他便跟着厨师长过去前厅了。顾全福一离开，大厨房里就热闹起来，霍大厨和江大厨也都大模大样都走过来。像霍江这种档次的大师傅，其实手底下都有徒弟，并不是要一直在灶上掌勺，普通菜色可以交待给徒弟，让最倚重的大弟子盯着灶。