“薛师傅，厨房里已经没有能上台面的菜了……”梁胖子也挤到薛安的背后，说道。
“怎么会，不是有十分珍贵的食材摆在那里吗？”
“你指的是……”
薛安一把掀开锅盖，一股香味从锅中升腾而起，瞬间就弥漫在后厨，钻入每个人的鼻腔中。
“这是……”孟兴源的眼睛瞪得像牛一样大。
“在鱼送来之前，就用这个来争取时间。”
片刻之后，每一桌上都多了一个造型精美的瓷盆。
“这是前所未见的菜啊……它叫什么？”知府夫人笑着问道。
一旁的阿贵脑子飞转，看着这道菜的品相，顿时有了主意。
“回夫人的话，这道菜叫‘鱼戏莲叶间’。”
用大骨吊出的清汤之上，浮着切成莲叶、莲花形状的青菜。而碗底则沉着一条条光洁如玉的“鱼”。
后厨内，薛安揉着自己的手腕，向其他人说明刚才这道菜的由来。
“那些江团生的是肉虫，并不脏。我把鱼细细地切开，将成虫和虫卵取出，再捶打成泥，用蛋清上劲，最后做成整鱼形状的鱼丸。”他说着，接过梁胖子递来的茶一饮而尽，“这是岭南的做法，我稍微做了改良。”
岭南的做法……周实瞥了梁胖子一眼，看见后者的表情有些扭曲。
越清楼主打的就是岭南菜，而梁胖子更是岭南菜系的高手。从他听薛安讲解时的神态来看，他完全会这道菜。
“这种处理方法在现代的餐馆会被人投诉的吧……”周实在心里想道。
“鱼来了，鱼来了！”
许聪冲进厨房，他手中的布兜不断挣扎，显然装满了活鱼！
“可算盼来了！”孟兴源兴奋地凑上去，一看网兜里的东西，脸色就变了。
“只有草鱼吗？”
“别提了，望江楼也没有鱼，我差点给人家跪下，他们才给了我一户渔家的住址，我又跑到城外才把鱼带回来……”许聪捂着肋下，气喘吁吁地说。
“这……万一让帮主发现……”
“掌柜的，先别管这个，快下锅吧！”许聪连忙打圆场。
但是周实听了个清楚。
帮主……是指白条帮的帮主？他们垄断了江都鱼市，所有水产买卖都要经他们点头……许聪这么做，很容易遭到白条帮报复啊。
现在也管不了那么多了，孟兴源一咬牙，道：“梁师傅，您看草鱼行吗？”
梁胖子微微一顿，看向坐在板凳上活动手腕的薛安。
“行。”感受到目光，薛安代替梁师傅回答道。
“可是……”孟兴源见梁胖子拿不出主意，也转向薛安说道，“刚才上的可是上好的江团！要是这道鱼比不过那道菜，可没法给宴会收场啊。”
江团的肉质绝非草鱼可比，何况这草鱼还是没有经过挑选的，无法保证质量。
要用这样的草鱼做出比肩江团的味道，怕是很难啊……
薛安转转脖子，似乎并没有感受到压力。
“万般皆下品，惟有艺随身。只会仰仗食材的厨子都是第二流的。”他站起身来，说道，“开工！”
“好！”
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